Sandwich Cilentano

Ingredienti per le polpette:

500 gr. di macinato - 4 uova - 100 gr di pane - 100 gr di parmigiano - 250 gr di mozzarella di bufala - 5/6 pomodori tondi grossi - poco pane grattato - sale e pepe - basilico - 4/5 capperi
latte -

Fare un impasto con gli ingredienti sopra indicati, preparare delle polpette schiacciate, friggerle in poco olio solo per farle rapprendere un po'.

inoltre servono x assemblare:

fette di zucchina belle grandi
pomodori tondi grossi da affettare
mozzarella o provola di bufala
parmigiano
pangrattato
basilico


ricavare delle fette tonde dalle zucchine, passare nella farina poi nell'uovo sbattuto e nel pangrattato e friggerle, scolare su carta assorbente.

Assemblare:

Prendere una fetta di pomodoro adagiarvi sopra la polpetta, aggiungere sopra una fettina di mozzarella quindi la fetta di zucchina e in fine un'altra fetta di pomodoro.
Quando avrete preparato tutti i sandwic, adagiateli in una teglia con qualche filo d'olio, spolverate ogni sandwic con un po' di parmigiano e un po' di pangrattato. aggiungere poca acqua, aggiustate di sale se necessario e infornare per una ventina di minuti a temperatura alta.

Cialde alla ricotta stregata

Ingredienti:

3 albumi
120 gr di zucchero semolato
100 gr di farina setacciata
80 gr di burro a temperatura ambiente
40 gr di burro fuso.

montare il burro e lo zucchero con una frusta, unire gli albumi uno alla volta e la farina setacciata, quindi il burro sciolto, amalgamare bene.
Stendere su carta forno a cucchiaiate la pastella, ogni cialda deve avere un diametro di una decina di centimetri.
Cuocere in forno a 180° per 6 minuti circa o comunque fino a doratura.
Appena sfornate avvolgere immediatamente attorno al manico di un cucchiaio di legno, a mò di cannolo.



La farcia:

250 gr. di ricotta
100 gr. di zucchero semolato
1 fialetta di essenza di strega o liquore

Lavorare a crema la ricotta e lo zucchero, aromatizzare con l’essenza di strega, farcire le cialde arrotolate, spolverare di zucchero.
Servire fredde o anche gelate