Cialde alla ricotta stregata

Ingredienti:

3 albumi
120 gr di zucchero semolato
100 gr di farina setacciata
80 gr di burro a temperatura ambiente
40 gr di burro fuso.

montare il burro e lo zucchero con una frusta, unire gli albumi uno alla volta e la farina setacciata, quindi il burro sciolto, amalgamare bene.
Stendere su carta forno a cucchiaiate la pastella, ogni cialda deve avere un diametro di una decina di centimetri.
Cuocere in forno a 180° per 6 minuti circa o comunque fino a doratura.
Appena sfornate avvolgere immediatamente attorno al manico di un cucchiaio di legno, a mò di cannolo.



La farcia:

250 gr. di ricotta
100 gr. di zucchero semolato
1 fialetta di essenza di strega o liquore

Lavorare a crema la ricotta e lo zucchero, aromatizzare con l’essenza di strega, farcire le cialde arrotolate, spolverare di zucchero.
Servire fredde o anche gelate